Queremos compartir estas recetas con cochayuyo, un superalimento alto en selenio, zinc, magnesio y calcio, antioxidantes por naturaleza que previene la degeneración celular.
Esta alga está presente en la mayoría de las costas de Chile a la que se han dado nuevos usos e innovado en sus preparaciones como lo hizo este emprendimiento nacional de Coronel.
Loreto Navarrete es la fundadora de Marina Alimentos, startup que está ofreciendo productos en base a cochayuyo en diferentes formatos: snacks, sales, trozos deshidratados, harina y otros. Con la llegada del COVID19 tuvo un gran descenso en las ventas que la obligó a digitalizar la empresa, gracias a lo cual hoy está vendiendo sus productos en el marketplace especializado para emprendimientos de la Región del BíoBío, www.gentedulce.cl (con despacho para todo el país).
Las principales características del cochayuyo que destaca Josefina Jorquera, Nutricionista de NFT.cl, consisten en el gran aporte de fibra y yodo: “Es un alga que tiene un bajo contenido calórico, bastante rica en fibra, polifenoles, antioxidantes y tiene una baja concentración de aporte en grasas. Además, posee un buen contenido de fibra tanto soluble como insoluble entonces esa buena proporción tiene varios beneficios como, por ejemplo: Ayuda a nivelar el colesterol, produce más saciedad, colabora a tener una mejor digestión. Es ideal para quienes quieren bajar de peso”, explica.
A través del ecommerce gentedulce.cl iniciativa impulsada por el Centro de Emprendedores Colbún (CEC), se puede adquirir este pack de productos de cochayuyo que incluye 1 sazonador de sal de mar, 1 snacks, 1 bolsa de harina y una recarga sal con merquén, todo a un precio de $13.500 (el valor no incluye despacho).
A continuación, presentamos dos recetas con cochachuyo para realizar con este noble alimento.
Galletas de cochayuyo
40 g de harina
150 cc de agua tibia
60 g cochayuyo seco y molido
10 ml de aceite de oliva
2 g de cebolla en polvo
2 g de ajo en polvo
Precalentar el horno a 180°C (356°F) y enmantequillar o aceitar la bandeja del horno. En un bol grande añadir el harina, el cochayuyo molido, el ajo y la cebolla en polvo, el aceite de oliva y el agua tibia, mezclando todo hasta formar una masa de textura uniforme.
En una superficie lisa y limpia, trabajar la masa con un uslero hasta formar una lámina de 1 a 2 milímetros de grosor. Cortar las galletas con molde redondo de 8 a 10 cm y distribuirlas en la bandeja del horno aceitada sin que se toquen. Llevar las galletas al horno y cocinarlas por 25 a 30 minutos o hasta que estén doradas.
Enfriar las galletas de cochayuyo sobre una rejilla y servirlas solas o con el acompañamiento que desees.
Pan Amasado de cochayuyo
100 gr de harina de cochayuyo
900 gr de harina sin polvos de hornear
¾ taza de leche fría
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharaditas de levadura en polvo
½ cucharada de azúcar rubia
½ taza de agua
2 cucharaditas de sal
Disolver la levadura en 80 cc de agua tibia. Agregar ½ cucharada de azúcar rubia y deje fermentar por 15 minutos. En una superficie lisa, disponer las harinas mezcladas en forma de corona y agregue en el centro la levadura, la ½ taza de agua, la leche, la sal y la mantequilla.
Luego amasar durante 10 minutos tratando que entre la mayor cantidad de aire posible. Forma los panes y deje reposar en un lugar tibio durante 30 minutos. Pinche los pancitos con un tenedor. Poner al horno a una temperatura de 180 ºC por 25 a 30 minutos.
