Para esta receta de Champiñones gratinados usé como base una del libro Cocina de Mercado de Sol Fliman, que se llama Portobellos rellenos. Ella los cocina con quinoa (por supuesto :)) pero yo tenía cous cous a la mano, así que improvisé, y como salió demasiado fácil y rico, acá se los comparto.
Receta Champiñones gratinados
champiñones enteros
media cebolla
120 g de quinoa o cous cous
120 g de queso parmesano
8tomates deshidratados
1 cucharada de vino blanco
4 cucharaditas de perejil picado
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
Se les saca el tallo a los champiñones, para ser picados en cuadritos. Se prepara la quinoa o el cous cous con agua normalmente. Se pican los tomates (yo antes los metí al horno con un poco de vinagre balsámico encima para que agarraran una textura arrugada y dulce).
Aparte, sofreir la cebolla en el aceite de oliva. Agregar los tallos picados y el chorrito de vino blanco. Sacar del fuego al evaporar.
Agregar el perejil, la quinoa o el cous cous y los tomates picados.
Agregar sal, pimienta y el queso.
Rellenar los champiñones con la mezcla y hornear por unos 15 minutos.
